23 November 2022 — Dari saat Anda masuk ke dapur besar di Rumah Sakit Northern Westchester, Anda segera menyadari bahwa makanan olahan yang hambar tidak ada dalam menu untuk pasien di rumah sakit Mount Kisco, NY, yang merupakan bagian dari Northwell Health , sistem perawatan kesehatan terbesar di negara bagian New York.
Indikasi pertama adalah aroma remah apel dan pir yang mulai tercium di ruang besar yang menyerupai dapur industri di sebuah resor bintang lima. Berikutnya adalah penggunaan porselen asli dan peralatan serta menu yang berbunyi seperti restoran mewah.
Tim layanan makanan berenergi tinggi yang dipimpin oleh Andrew Cain, koki berbintang Michelin di toque, adalah tujuan yang tepat Bruno Tison, wakil presiden layanan makanan dan koki eksekutif perusahaan Northwell, ditempatkan ketika dia bergabung dengan sistem rumah sakit yang luas 5 tahun yang lalu setelah melayani sebagai koki eksekutif di Plaza Hotel Kota New York selama 30 tahun dan mendapatkan bintang Michelin di Sonoma Mission Inn California.
“Saat saya tiba, kami membeli makanan beku, memanaskannya kembali, dan membuangnya,” kata Tison tentang makanan yang disajikan di 21 rumah sakit di Northwell. “Kami menghabiskan waktu, perhatian, dan uang sesedikit mungkin untuk makanan, tetapi makanan adalah kesehatan. Makanan adalah obat yang baik.”
Dorongan untuk menerapkan praktik keramahtamahan pada persiapan makanan dan memikirkan kembali apa yang disajikan di seluruh sistem Northwell dimulai pada tahun 2017 ketika Michael Dowling, CEO Northwell, menugaskan Sven Gierlinger, chief experience officer-nya, untuk menemukan orang yang tepat untuk menemukan kembali cara sumber makanan rumah sakit, disiapkan, dan berlapis.
Pada saat itu, skor pasien makanan Northwell berkisar dari persentil kesembilan hingga persentil ke-50 dalam hal kualitas dan rasa. Dengan 21 rumah sakit yang melayani lebih dari 2 juta orang per tahun, itu banyak sekali makanan yang buruk.
“CEO kami mendapat banyak surat, termasuk salah satunya di mana seorang pasien menulis bahwa ‘kami tidak akan menghidangkan makanan ini untuk anjing,’” kata Tison. “Hal terakhir yang perlu dikhawatirkan pasien adalah kualitas makanan saat mereka mencoba untuk sembuh.”
Ketika makanan rumah sakit sangat buruk, itu juga membebani keluarga untuk membawa makanan dari luar untuk memberi makan pasien, kata Gierlinger.
“Ini menambah stres ekstra yang seharusnya tidak dimiliki anggota keluarga,” katanya. “Hal ini juga menghilangkan pengalaman pasien secara keseluruhan yang kami ingin orang miliki saat mereka dirawat oleh staf klinis kami yang luar biasa.”
Bertahun-tahun sejak Tison mempekerjakan 15 koki eksekutif baru, sembilan rumah sakit Northwell sekarang berada di persentil ke-94 atau lebih, suatu pencapaian yang belum pernah dicapai oleh sistem kesehatan lain di negara ini.
Ini juga tidak memengaruhi keuntungan sistem, bahkan saat Tison mengganti freezer dengan lemari es, menghapus semua penggorengan, dan mengganti sumber gula tambahan dengan pilihan yang lebih sehat. Selain itu, dia sejak bermitra dengan dua perusahaan kue artisanal, pemanggang kopi perdagangan yang adil, rumah sakit menyajikan daging bebas hormon, dan berencana untuk bermitra dengan beberapa pertanian organik.
“Kami menghabiskan $500.000 lebih sedikit tahun lalu karena kami tidak membuang apa pun,” kata Tison. “Menyajikan makanan olahan yang sudah jadi sebenarnya lebih mahal daripada membeli produk mentah. Anda hanya membutuhkan tenaga dan keterampilan untuk mengubahnya menjadi makanan lezat, dan itulah yang hilang di rumah sakit kami.”
Bahkan menyeduh kopi telah menghemat biaya, hingga $250.000 di seluruh organisasi, kata Gierlinger.
“Kami biasa menyajikan kopi yang paling mengerikan,” kata Gierlinger. “Itu dibekukan dalam wadah dan kami memanaskannya dan menyajikannya kepada pasien dan rasanya seperti air yang terbakar. Itu standarnya.”
Bagi para pemimpin Northwell, komitmen terhadap makanan dan gizi telah dibuat — dan tidak akan pernah dikompromikan.
“Kami membayar gaji yang bersaing dan membayar lebih untuk koki eksekutif kami, tetapi itu satu-satunya investasi yang kami buat,” kata Gierlinger. “Pengembaliannya jauh lebih besar.”
Dengan segala cara yang memungkinkan, kepemimpinan di Northwell Health siap mengubah cara pengiriman makanan kepada pasien mulai saat ini dan seterusnya.
“Kami ingin menunjukkan semua cara di mana makanan merupakan fondasi kesehatan yang baik,” kata Gierlinger. “Kami telah membuat misi kami untuk menjauh dari reputasi buruk makanan rumah sakit dan mengubahnya menjadi makanan segar dan lezat yang dimasak dengan cinta.”
Selain peningkatan dalam apa yang disajikan, tim berencana untuk membangun fasilitas pengajaran dengan program magang untuk melatih koki serta menawarkan pelatihan langsung untuk karyawan dan pasien, serta kelas memasak untuk masyarakat.
Misalnya, di beberapa rumah sakit, ibu baru dan pasien yang tidak aman pangan dikeluarkan dari rumah sakit dengan sekeranjang hasil bumi yang ditanam di kebun bersama dengan tip tentang cara makan yang sehat, semuanya dengan tujuan mendidik masyarakat.
Pada akhirnya, pasien Northwell telah berbicara – dengan perut mereka.
“Kami melihatnya seperti ini: Melalui makanan yang kami sajikan, kami memiliki kesempatan untuk membawa pasien ke dunia lain, di mana mereka mulai merasa lapar dan benar-benar menantikan makanan saat mereka memulihkan diri,” kata Tison. “Sampai pada titik di mana pasien tidak ingin pergi — makanan di sini sangat enak.”