Oleh Alan Mozes

Reporter Hari Kesehatan

KAMIS, 29 Desember 2022 (HealthDay News) — Menambahkan label dampak iklim ke menu makanan cepat saji dapat berdampak besar pada apakah konsumen menjadi “hijau” atau tidak saat makan di luar, saran penelitian baru.

Temuan ini didasarkan pada survei online yang meminta konsumen untuk memesan makanan virtual setelah secara acak melihat-lihat menu yang memiliki semacam label iklim atau tidak sama sekali.

Hasilnya: Dibandingkan dengan mereka yang memilih dari menu reguler tanpa label, 23,5% lebih banyak yang memesan dari menu yang menandai pilihan paling tidak ramah lingkungan akhirnya memilih makanan yang “berkelanjutan”. (Itu adalah cara lain untuk mengatakan, misalnya, bahwa mereka menjauhi daging merah — makanan yang produksinya memiliki dampak iklim yang besar.)

Demikian pula, sekitar 10% lebih banyak responden membuat pilihan yang lebih ramah lingkungan saat mengulas menu yang menunjukkan makanan paling ramah lingkungan yang tersedia.

“Label menu keberlanjutan atau perubahan iklim relatif baru, dan belum diterapkan di restoran cepat saji,” kata penulis utama Julia Wolfson, seorang profesor nutrisi manusia di Sekolah Kesehatan Masyarakat Johns Hopkins Bloomberg di Baltimore. “Namun, jenis label lain, seperti label kalori, telah ada di restoran selama beberapa waktu sekarang.”

Studi lain menunjukkan bahwa label semacam itu memengaruhi keputusan pemesanan makanan.

Dengan mengingat hal itu, timnya ingin melihat apakah label iklim sama efektifnya. Dan — jika demikian — “apakah label berbingkai positif atau negatif lebih efektif dalam mendorong perilaku konsumen ke arah pilihan yang lebih berkelanjutan,” kata Wolfson.

Lebih dari 5.000 orang dewasa berusia 18 tahun ke atas berpartisipasi dalam survei online pada bulan Maret dan April tahun ini. Sekitar dua pertiga berkulit putih, 12% berkulit hitam dan 17% Hispanik.

Mereka disuruh membayangkan sedang berada di restoran memesan makan malam, setelah meninjau menu makanan cepat saji yang berisi 14 pilihan.

Item menu termasuk burger daging sapi, burger pengganti daging sapi, sandwich ayam dan ikan, nugget ayam, dan berbagai salad.

Setiap peserta secara acak ditugaskan untuk melihat hanya satu dari tiga menu, di mana setiap pilihan makanan diidentifikasi dengan jelas oleh foto yang dapat diklik saat melakukan pemesanan.

Satu menu menampilkan kode QR standar (netral iklim) di bawah setiap foto makanan. Yang kedua menampilkan label merah yang menyatakan “dampak iklim tinggi” di bawah makanan yang mengandung daging sapi. Menu ketiga menampilkan label hijau yang menyatakan “dampak iklim rendah” di bawah makanan yang tidak mengandung daging sapi.

“Kami menemukan bahwa label menu dampak iklim tinggi dan rendah efektif dalam mendorong pemilihan makanan yang lebih berkelanjutan dibandingkan dengan kontrol,” kata Wolfson. “Tetapi label yang paling efektif adalah yang menunjukkan dampak iklim tinggi pada produk daging sapi.”

Para peneliti juga menemukan bahwa ketika orang membuat pilihan yang lebih berkelanjutan, mereka juga menganggapnya lebih sehat. Itu menunjukkan pelabelan makanan cepat saji yang ramah iklim bisa menjadi kemenangan tidak hanya untuk lingkungan tetapi juga untuk lingkar pinggang.

Tetap saja, tidak ada hasil yang menggembirakan yang berasal dari pilihan pemesanan yang dibuat di restoran sebenarnya.

“Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami desain label yang paling efektif dan layak, dan bagaimana label tersebut akan mempengaruhi pilihan makanan di dunia nyata seperti restoran cepat saji, restoran lain, toko kelontong, dan kafetaria,” kata Wolfson.

Dua ahli luar menyambut temuan survei dengan skeptis.

Connie Diekman – seorang konsultan makanan dan nutrisi yang berbasis di St. Louis dan mantan presiden Academy of Nutrition and Dietetics – mengatakan masih harus dilihat seberapa efektif label semacam itu dalam praktik yang sebenarnya.

“Studi ini merupakan survei online, jadi orang tidak berada di restoran untuk membuat pilihan makanan,” kata Diekman. “Tanda tanya tentang dampaknya adalah apakah orang akan melakukan ini saat berada di restoran?”

Dalam pengalamannya sebagai ahli diet, orang yang makan di luar sering kali berfokus pada kesempatan dan bukan pada dampak nutrisi dari pilihan makanan mereka.

“Saya akan bertanya-tanya apakah sama [would] terjadi di sini,” kata Diekman, seraya menambahkan bahwa perilaku manusia tidak selalu sejalan dengan studi penelitian.

Lona Sandon adalah direktur program Departemen Nutrisi Klinis di University of Texas Southwestern Medical Center di Dallas. Dia bertanya-tanya siapa yang akan memutuskan makanan mana yang diberi label “hijau” atau tidak.

“Saya memperkirakan bahwa akan ada ketidaksepakatan ilmiah tingkat tinggi mengenai hal ini,” catatnya.

Terlepas dari itu, Sandon meragukan bahwa label seperti itu akan secara signifikan memengaruhi orang untuk membuat pilihan makanan yang lebih ramah lingkungan di luar pengaturan restoran, sehingga membatasi dampak lingkungan secara keseluruhan dari upaya pelabelan restoran apa pun.

“Secara teori, ini terdengar seperti ide yang bagus,” katanya. “Pada kenyataannya, saya pikir itu akan sedikit berantakan. Restoran akan kesulitan mengikuti peraturan, dan regulator akan kesulitan menemukan cara untuk menentukan makanan yang ramah iklim.”

Sandon mengatakan strategi yang lebih efektif adalah dengan mempertimbangkan sistem pangan secara keseluruhan dalam hal keberlanjutan dan keramahan iklim dan tidak hanya berfokus pada item makanan individu dalam menu.

Temuan ini dipublikasikan 27 Desember di JAMA Network Open.

Informasi lebih lanjut

Ada lebih banyak tentang pelabelan makanan di Food Print.

SUMBER: Julia Wolfson, PhD, MPP, profesor asosiasi, nutrisi manusia, Sekolah Kesehatan Masyarakat Johns Hopkins Bloomberg, Baltimore; Connie Diekman, RD, MEd, konsultan makanan dan nutrisi, St. Louis, mantan presiden, Academy of Nutrition and Dietetics; Lona Sandon, PhD, MEd, RDN, LD, direktur program, dan asisten profesor, nutrisi klinis, University of Texas Southwestern Medical Center di Dallas; JAMA Network Open, 27 Desember 2022